Ricette: secondi piatti a base di verdura

INFORMAZIONI 2 persone 400 Kcal a porzione difficoltà media pronta in 45 minuti INGREDIENTI 200 g di funghi (champignon, finferli, porcini) 50 g di pancetta affumicata 3-4 rametti di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 1 dito di vino bianco secco sale fino pepe nero 500 ml di acqua 125 g di farina di mais per polenta sale grosso 20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie PREPARAZIONE Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e sciacquare brevemente sotto acqua corrente. Affettarli. Ridurre la pancetta in cubetti. Lavare 3-4 rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna. Mettere in una padella due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta. Farla saltare a fiamma vivace fino a farla abbrustolire. Togliere l’aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con un dito di vino bianco, quindi far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa. A fine cottura aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato, un’abbondante manciata di pepe e regolare eventualmente di sale. Preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l’acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto. Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di funghi. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano, decorare con il prezzemolo tritato e servire immediatamente. STAGIONE Settembre, ottobre, novembre, dicembre. AUTORE Realizzata da Barbara Farinelli. NOTE Il tempo di cottura è stato calcolato utilizzando una farina di mais a cottura rapida di circa 5 minuti. Solitamente la proporzione fra la farina e l'acqua è di 1 a 3, ovvero 1 parte di farina e 3 parti d'acqua. Con 125 grammi di farina io utilizzo solitamente 500 ml di acqua perchè mi piace la polenta piuttosto morbida. VARIANTE VEGETARIANA Omettere la pancetta.